As diferentes possibilidades de aproveitamento do mel cristalizado. Este foi o tema do trabalho de conclusão de curso de Raíssa Rodrigues de Paula, aluna de Ciência e Tecnologia de Alimentos na Universidade Federal de Ouro Preto. O projeto de Raíssa destaca três receitas que usam como base o mel cristalizado produzido por produtores rurais de Mariana: polpa natural; corante e aromatizante; e preparo para refresco. As três receitas produzidas no sabor morango.
As indústrias de alimentos adotam práticas competitivas que buscam atender parâmetros de produtividade, flexibilidade, custo e qualidade. Ciente dessa realidade, os profissionais da área de alimentos têm procurado personalizar e diferenciar os produtos tradicionais. “Com a disponibilidade de mel em Mariana, esses preparos se revelam interessantes do ponto de vista econômico e ambiental, na medida em que permitem aproveitar um produto sem valor agregado, o mel cristalizado, e ao mesmo tempo o processo gera uma quantidade mínima de resíduos”, destaca Raíssa, que é profissional do setor de Alimentação Escolar da Secretaria de Educação da Prefeitura de Mariana.
O curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos na UFOP tem a duração de oito semestres e se propõe a oferecer uma formação comprometida com o direito humano à alimentação adequada e a segurança alimentar e nutricional da população, disponibilizando ao mercado de trabalho profissionais inseridos no contexto social e humano, com capacidade para promover mudanças e inovações no setor de alimentos.
